碳酸氢铵的核心价值在于其热分解特性，使其在食品膨松、农业施肥、工业发泡等领域具有不可替代性。尽管因氨味问题在部分高端食品中被小苏打（NaHCO₃）取代，它仍是性价比极高的基础化工原料。

化学性质与特点化学式：NH₄HCO₃性状：白色结晶或粉末，有刺激性氨味。溶解性：易溶于水，水溶液呈弱碱性。热稳定性差：受热（>35℃）易分解为氨气、二氧化碳和水：NH₄HCO₃ → NH₃↑ + CO₂↑ + H₂O这一特性是其多类用途的基础。

主要用途1. 食品工业（作为膨松剂）核心作用：在烘焙（饼干、蛋糕、酥饼等）和油炸食品（如油条）中作为快速膨松剂。原理：加热分解产生 CO₂气体，使面团形成多孔结构，实现“蓬松酥脆”口感。优势：价格低廉、起发快，尤其适合需高温短时加工的产品。安全标识：在中国属于合法食品添加剂（代号 E503(ii)），但需控制残留氨味。2. 农业（氮肥）速效氮肥：提供植物所需的铵态氮（NH₄⁺），适用于中性或酸性土壤。特点：肥效快、无残留氯离子，适合蔬菜、茶叶等经济作物。注意：易挥发损失（分解为氨气），需深施覆土或随水冲施。

3. 化工与工业原料灭火剂：用于干粉灭火剂（与磷酸盐复配），分解产生CO₂隔绝氧气。医药/染料中间体：合成铵盐、催化剂或参与缓冲溶液配制。橡胶/塑料发泡剂：利用分解气体制造多孔材料（如海绵、发泡胶）。陶瓷助剂：在坯体烧结中分解造孔，减轻重量并改善性能。4. 实验室用途缓冲溶液组分：与氨水配制pH≈9.2的缓冲体系。分析试剂：用于金属离子沉淀或酸碱滴定。四、注意事项储存要求：密封阴凉保存（<25℃），防潮、防高温，避免与酸类接触。安全风险：分解产生的氨气具刺激性，大量吸入有害；食品加工需严格控制添加量以防氨味残留。环保性：分解产物（NH₃、CO₂、H₂O）无毒性残留，属于环境友好型化学品。