柠檬酸（一水）

柠檬酸（一水合物，化学式 C₆H₈O₇·H₂O）是一种天然有机弱酸，广泛用于食品、医药、化工、日化等领域。

1. 食品工业（主要应用）

• 酸味剂与调味剂：

  • 饮料（碳酸饮料、果汁、茶饮）中调节酸度，增强风味。

  • 糖果、果冻、罐头等食品的酸味调节。

• 防腐保鲜剂：

  • 通过降低pH抑制细菌生长，延长食品保质期（如酱料、腌制食品）。

• 抗氧化增效剂：

  • 与维生素C（抗坏血酸）协同作用，防止水果、蔬菜褐变（如切块苹果保鲜）。

• 乳化稳定剂：

  • 在冰淇淋、奶酪中改善质地，防止脂肪分离。

• 膨松剂辅助：

  • 与小苏打（碳酸氢钠）反应产生CO₂，用于烘焙食品（如蛋糕、饼干）。